*Diário de Cuba
Um velho e bom amigo meu que mora em Cuba visitou os Estados Unidos há alguns anos. Minha esposa e eu o convidamos para jantar em um restaurante e, quase sem olhar o cardápio, ele disse ao garçom: “Para mim, um bife com fritas “.
Quase por reflexo condicionado (emana do cérebro sem pedir licença), é o que pedem a maioria dos cubanos da Ilha ao aterrissar no aeroporto de Miami, ou em qualquer outro aeroporto de qualquer parte do mundo, e seus familiares ou amigos convidá-los para comer em um restaurante. “Um bife com demonstração de batata frita”, como diria um crioulo da folia.
Essa ansiedade irreprimível de comer bife é lógica. É uma carne em extinção em Cuba que os cubanos comuns só podem comer uma pitada e, por puro milagre, vacas roubadas dos campos, abatidas e vendidas clandestinamente por 300 pesos o quilo, ou mais. Três libras custam quase meio salário-mínimo mensal.
Por que preço tão alto? Para além da sua escassez, de acordo com o novo Código Penal, tanto quem furta a vaca, abate e vende, como quem a compra para alimentação, comete o crime de “receptação”. As penas de prisão variam de nove meses a cinco anos, então os 300 pesos citados são surpreendentes?
Hoje, para os cubanos mais velhos, “bife” traz boas lembranças de sua juventude ou infância. Só de pensar neles já dá água na boca. Os mais novos mal sabem, e muitas crianças e adolescentes provavelmente nunca comeram um bife com batatas fritas crocantes na vida.
“Já esqueci como se corta a carne, mas nunca vou esquecer aquela quinta-feira, 20 de dezembro de 1990, a última vez que os moradores de Havana puderam comprar carne bovina”, disse o açougueiro do Centro Habana, Jorge Lobaina, em uma crônica publicada no site Contexto Ganadero . “Aqui as pessoas nem perguntam sobre carne bovina, é como se não existisse”, destacou Lobaina.
O pior é que os cubanos não só não podem comer um bom bife assado, frito, empanado ou ensopado, mas também ropa vieja, carne com papa, boliche (carne desfiada com presunto), habanera picadillo, almôndegas, ensopados, bolinhos e outros pratos suculentos com carne bovina. Eles não conseguem nem um pedaço de peito de boi com osso para fazer uma sopa para matar a fome.
Além disso, a carne de porco também está perdida, o frango de corte não é produzido há mais de 40 anos e as importações de frango congelado são limitadas devido à falta de divisas. O país não produz o suficiente para obtê-los.
E uma curiosidade eloquente, o consumo de carne bovina está tão arraigado na cultura culinária cubana, que dizer bife, assim mesmo, significa que é carne bovina, e a palavra carne por si só identifica o produto. O resto leva o sobrenome: porco, carneiro, cabra. E o frango é só frango. Não poucos chegam a considerar que a única “carne de verdade” é a bovina, ponto final.
A carência da carne bovina é grave, já que é a que mais fornece proteína animal, segundo nutricionistas. Este déficit de proteína animal é um dos maiores problemas da atual dieta cubana. Esses especialistas explicam que a proteína animal contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo não é capaz de produzir sozinho, e a proteína de origem vegetal não tem essa qualidade.
Um bife fornece toda a proteína necessária em um dia
Hoje os médicos recomendam não comer muita carne vermelha porque contém gordura saturada, o colesterol. Isso é viável em países onde os consumidores podem comprar outros tipos de carne, peixe e marisco. Em Cuba não existem mais essas opções.
A ciência médica afirma que o ser humano deve ingerir diariamente 0,8 gramas de proteína animal para cada quilo de peso corporal, para não sofrer de desnutrição, mau desenvolvimento, anemia e outros males. Alguém que pesa, digamos, 75 quilos (165 libras) devem consumir entre 55 e 60 gramas de proteína diariamente.
E aqui está o detalhe, um bife de oito onças (é a média) contém 60 gramas de proteína, tudo o que é necessário para o dia. Isso explica por que a produção global de carne bovina disparou de 70 milhões de toneladas no início dos anos 1960 para mais de 345 milhões de toneladas em 2022, segundo a FAO.
Em Cuba, devido ao comunismo, aconteceu o contrário. Em 1958 os cubanos eram o terceiro maior consumidor de carne bovina per capita da América Latina, depois da Argentina e do Uruguai, segundo dados da FAO, e em 2021 o consumo não chegou a meio quilo por mês per capita, segundo cálculos de economistas independentes, enquanto que na região o consumo era de 11 libras por mês per capita.
O regime cubano importa pequenas quantidades de carne bovina do Chile, México, Brasil e outros mercados, mas essa carne vai para o setor do turismo e para a oligarquia ditatorial. Pergunte a Mariela Castro, seu pai, e toda a alta nomenklatura castrista se eles não comem carne bovina.
Quem pode comer um pouco são os cubanos que têm parentes no exterior que pagam a empresários e mafiosos do GAESA do exterior para entregarem carne bovina em domicílio na ilha, a 10-12 dólares o quilo. Por exemplo, a Companhia Agrícola Obdulio Morales, de Sancti Spíritus, vende filés de boi, carne desossada, boliche, mariposa e rim, pagos pelos emigrantes cubanos “a escória”.
Em 1918 havia 1,5 vaca por habitante, hoje são três cubanos por vaca
E as “massas trabalhadoras”? Se sobrar alguma coisa, vai para o shopping em moeda estrangeira e com preços desproporcionalmente inflacionados. Se no final sobrar um pouco de carne, alguém pode ir buscar o “livro” para a multidão faminta, se houver algum aniversário “revolucionário”.
Vamos atualizar algumas figuras. Em 1918 havia quatro milhões de cabeças de gado e 2,8 milhões de habitantes em Cuba, quase uma vaca e meia para cada cubano. No início de 2022, o Governo informou que havia 3,7 milhões de cabeças (300 mil a menos que há 103 anos), com 11,1 milhões de habitantes. Em outras palavras, há três cubanos por vaca. Em 1959 havia quase sete milhões de cabeças de gado e 6,6 milhões de habitantes, mais de uma vaca para cada cubano.
Como vimos, quem não recebe remessas ou pacotes de carne bovina, o pouco que pode comer é gado roubado no campo. Segundo o site oficial Cubadebate , em 2022, 82.445 bovinos foram roubados no país.
Mas mesmo assim a conta não dá. Se cada bovino roubado (são muito magros) pesasse 800 quilos, digamos, e desse 400 quilos de carne, seriam vendidos 33 milhões de quilos de carne “à esquerda”, ou seja, apenas 3,1 quilos por ano para cada um deles. os 10,6 milhões de habitantes (cerca de 440.000 emigraram em dois anos). Estamos falando de 4,1 onças por mês per capita, ou uma onça por semana.
A falta de proteína animal causa danos graves, alguns irreversíveis
O dramático é que o déficit de proteína animal na dieta afeta o crescimento, reparação e manutenção dos músculos, tecidos, ossos e dentes. Nas crianças, impede o seu crescimento normal, incluindo o cérebro, pode causar algum atraso mental e um sistema imunitário deficiente, bem como um défice de ácidos gordos ómega-3. Também pode causar fadiga e problemas de concentração.
Obviamente, a desnutrição pode começar no útero, e o bebê nascido desnutrido será mais baixo, magro e doentio. Você pode ter problemas com seu desenvolvimento intelectual. Os médicos cubanos mostraram que as crianças cubanas hoje são mais baixas do que décadas atrás, quando Moscou subsidiou a economia cubana.
Em suma, crianças mais baixas, mais magras ou doentes, com certo risco de retardo mental, adultos desnutridos com sistema imunológico afetado por deficiência de proteína e que só podem comer uma onça de carne bovina todos os domingos. Esses são os traços inconfundíveis da “continuidade revolucionária”.
